Главная / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / Суши водоросли Чука, порция (ТТК2032)

Суши водоросли Чука, порция (ТТК2032)

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №  Суши водоросли Чука, порция

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии  ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Суши водоросли Чука, порция вырабатываемое объектом общественного питания.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование сырья и продуктовЕд.Расход сырья и
продуктов на
на 1 пор
БруттоНетто
Салат из водорослей Чукаг13,00010,000
Водоросли нориг0,4040,400
Суши рис ГОТОВЫЙ с/рг20,00020,000
А сет нигири с/рпор1,0001,000
Выход блюда (в граммах):30

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Правой рукой сформовать из суши-риса брусочек (котлетку).

Обернуть ее полоской водорослей нори (высот 3 см, длин 13- 14 см.) по периметру.

Внутрь выложить салат из водорослей Чукка .

На тарелку Гетто выложить готовую суши-гункан, оформить А сетом .

Соевый соус подать отдельно.

 

ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

 

ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

Органолептические показатели качества:

  • Внешний вид — Корзинка из риса и водорослей, с чукка салатом
  • Цвет — Свойственный входящим компонентам
  • Вкус и запах — Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

Микробиологические и физико-химические показатели :

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011)

 

ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

Блюда«Суши водоросли»на1 пор
выход 30
Белки,Жиры,Углеводы,Калорийность,
гггккал
2,1210,57211,31558,892

 

Инженер-технолог:

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Adblock
detector