Фаршированные помидорки – это простая и доступная закуска, которая станет настоящим украшением любого праздничного стола. Запеченные помидоры с куриной грудкой и сыром имеют аппетитный вид и невероятный вкус, благодаря чему они прекрасно подойдут как для обычного обеда, так и для торжественного мероприятия.
Технико-технологическая карта Фаршированные помидорки на закуску
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Фаршированные помидорки на закуску”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Вес брутто (г.) | Вес нетто (г.) |
|---|---|---|
| Помидоры | 5-6 штук (примерно 600) | 600 |
| Куриная грудка | 200 | 200 |
| Майонез | 3 ст. ложки (примерно 45) | 45 |
| Сыр твердый | 100 | 100 |
| Соль, перец | По вкусу | По вкусу |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: помойте помидоры, нарежьте куриную грудку и натрите сыр.
- Срежьте верхнюю часть помидоров и аккуратно удалите семена.
- В глубокой миске смешайте куриную грудку, майонез, сыр, соль и перец до однородной массы.
- Наполните помидоры полученной смесью.
- Выложите помидоры на противень и запекайте в предварительно разогретой до 180°C духовке в течение 20-25 минут.
- Готовые помидоры подавайте горячими или холодными.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Яркие помидоры с румяной корочкой | Красный с желтоватыми оттенками | Мягкая и сочная начинка | Слегка пряный, с ароматом запеченных овощей и курицы |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^2 | 10^3 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компоненты | Количество на порцию (г.) | Калорийность (ккал) | Белки (г.) | Жиры (г.) | Углеводы (г.) |
|---|---|---|---|---|---|
| Фаршированные помидоры | 240 | 250 | 25 | 15 | 10 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.