Фаршированные кабачки в мультиварке – это простой и быстрый способ приготовления вкусного и сытного блюда. С минимальным набором ингредиентов и всего 15 минутами подготовки, это блюдо станет отличным вариантом для обеда или ужина, позволяя вам насладиться нежным вкусом и ароматом свежих овощей.
Технико-технологическая карта Фаршированные кабачки в мультиварке
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Фаршированные кабачки в мультиварке”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Вес (брутто, г) | Вес (нетто, г) |
|---|---|---|
| Кабачок | 200 | 150 |
| Рис | 100 | 100 |
| Яйцо | 140 | 120 |
| Фарш | 300 | 300 |
| Зелень | 50 | 40 |
| Соль | 5 | 5 |
| Перец | 5 | 5 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: промойте и очистите кабачки, нарежьте их вдоль.
- Удалите мякоть из кабачков, оставляя стенки толщиной около 1 см.
- Отварите рис до полуготовности и остудите его.
- В глубокой миске смешайте фарш, отваренный рис, яйца, нарезанную зелень, соль и перец. Тщательно перемешайте.
- Наполните подготовленные кабачки фаршем.
- Поместите фаршированные кабачки в мультиварку, добавьте немного воды на дно.
- Закройте крышку мультиварки и готовьте в режиме “Пароварка” или “Тушение” около 30-40 минут.
- После завершения программы дайте блюду немного настояться и подавайте к столу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Четкие контуры кабачков, фарш виден | Зеленый с желтоватыми оттенками | Мягкая, нежная текстура | Аромат свежих овощей, легкий мясной запах |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^4 | 10 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатели | Значение |
|---|---|
| Белки | 16 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 20 г |
| Калории | 200 кКал |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.