Брынза с бакинскими помидорами (ТТК7482)

Технико - технологическая карта Брынза с бакинскими помидорами ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ

Технико — технологическая карта Брынза с бакинскими помидорами

 

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ Р 53105-2008 и распространяется на блюдо брынза с бакинскими помидорами, вырабатываемое рестораном ____________________

 

Требование к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

Рецептура

Наименование сырья или п/фмасса брутто в г.масса нетто и п/ф в г.
помидоры бакинские6260
сыр Фета7570
маслины климата3312
базилик п/Ф33
перец свежемолотый0,30,3
Выход:60/70/15

 

Технологический процесс

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

Помидоры подготавливают и нарезают дольками. Брынзу нарезают кубиком 1-1,5см. Нарезанные овощи, сыр и маслины красиво выкладывают на тарелку лодочка, украшают веточкой базилика. Перчат перцем из мельницы.

 

Требование к оформлению, реализации и хранению

Подача: при t не выше 14˚в порционной тарелке.
Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01:

 

Показатели качества и безопасности:

физико-химические и микробиологические показатели, влияющие на безопасность блюда, соответствуют требованиям СанПин 2.3.2.1078-01 индекс 1.9.15.13

 

Органолептические показатели

  • Внешний вид: продукты красиво уложены, края тарелки чистые, без признаков заветривания.
  • Консистенция: свойственная продуктам входящим в состав.
  • Цвет: помидоры ровного красного цвета, сыр — белый.
  • Вкус и запах: , свойственный каждому виду продукта. Не допускаются не свойственный, неприятный запах и вкус.

 

Пищевая и энергетическая ценность (на 100 г.)

Белки, гЖиры, гУглеводы, гКкал
8.583121.8
Оцените статью
Добавить комментарий

Adblock
detector