Фалафель в пите — это популярное вегетарианское блюдо, состоящее из жареных шариков из нутового фарша, подаваемых в мягкой питте вместе со свежим овощным салатом и соусом на основе йогурта или сметаны. Это блюдо богато белком и витаминами, идеально подходит для легкого перекуса или полноценного обеда.
Технико-технологическая карта Фалафель в пите с салатом и помидором
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Фалафель в пите с салатом и помидором”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Нут | 120 | 120 |
| Лук репчатый | 50 | 25 |
| Чеснок | 10 | 8 |
| Соль | 5 | 5 |
| Черный молотый перец | 2 | 2 |
| Кориандр молотый | 1 | 1 |
| Кинза | 10 | 8 |
| Сметана или йогурт | 150 | 150 |
| Лимон | 50 | 25 |
| Помидор | 200 | 170 |
| Салат кудрявый | 50 | 50 |
| Пита | 200 | 200 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Замочите нут в воде на 8-12 часов, затем отцеживайте воду.
- Промойте нут и прокрутите его через мясорубку совместно с луком и чесноком.
- Добавьте в фарш соль, черный перец, кориандр, мелко нарезанную кинзу и хорошо перемешайте.
- Сформируйте из фарша маленькие шарики или лепешки.
- Разогрейте сковороду с растительным маслом и обжарьте шарики до золотистой корки.
- Для соуса смешайте сметану или йогурт с лимонным соком, посолите по вкусу.
- Нарежьте помидоры и подготовьте салат из кудрявого листа.
- Пита разогрейте на сухой сковороде или в духовке.
- На готовую питу положите фалафель, салат и нарезанный помидор, полейте соусом.
- Подавайте сразу же на стол.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистые шарики фалафеля в мягкой пите с овощами | Зеленый, желтый, красный | Мягкая и хрустящая | Пряный, свежий, с легкой кислинкой |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10000 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение (в 100 г) |
|---|---|
| Калории | 250 |
| Белки | 10 г |
| Жиры | 12 г |
| Углеводы | 30 г |
| Витамины | С, А, В6 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.