Эспрессо кон панна — это традиционное угощение итальянцев, которое благодаря своей простоте в приготовлении может быть предложенным любым гостям. В этой технологической карте мы рассмотрим все необходимые шаги для создания этого вкусного напитка, включая его состав, рецепт приготовления, описание внешнего вида и вкуса, а также микробиологические показатели качества.
Технико-технологическая карта Эспрессо кон панна
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Эспрессо кон панна”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес брутто (г.) | Вес нетто (г.) |
|---|---|---|
| Эспрессо | 600 г | 570 г |
| Взбитые сливки | 500 г | 475 г |
| Шоколадная крошка | 0,5 г | 0,5 г |
| Фундук | 0,5 г | 0,5 г |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Приготовить эспрессо в соответствии с рецептуру.
- Добавить в эспрессо взбитые сливки и шоколадную крошку.
- Довести до кипятка, но не до предела.
- Добавить фундук и украсить эспрессо корицей.
- Приятного аппетита!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Крупные коктейльные крошки | Белый с темно-синим оттенком | Тяжелость между жидкостью и крепким сладким соусом | Сочетание кофе, шоколада и сливок с умеренным запахом фундака |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не определено | Не более 100000 | Нет | Нет | Нет | Нет |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калории (ккал/100 г) | Белки (г/100 г) | Жиры (г/100 г) | Углеводы (г/100 г) |
|---|---|---|---|---|
| Эспрессо | 30 | 2,1 | 0,1 | 0,5 |
| Взбитые сливки | 51 | 0,5 | 5,3 | 0,1 |
| Шоколадная крошка | 400 | 15,9 | 28,8 | 28,2 |
| Фундук | 10 | 0,1 | 1,0 | 0,1 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.