Джем из облепихи – это вкусное и полезное лакомство, которое можно приготовить в домашних условиях. Облепиха обладает множеством полезных свойств, а в сочетании с сахаром получается ароматный и насыщенный десерт, который отлично подходит для намазывания на хлеб или добавления в выпечку.
Технико-технологическая карта Джем из облепихи
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Джем из облепихи”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Облепиха | 1000 | 1000 |
| Сахар | 1000 | 1000 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Промойте ягоды облепихи под проточной водой.
- Переложите ягоды в кастрюлю, добавьте немного чистой воды и доведите до кипения.
- Варите ягоды 3-4 минуты до мягкости.
- Слейте воду и протрите ягоды через сито для получения однородного пюре.
- Добавьте сахар к пюре и оставьте на пару часов.
- Перемешайте пюре и поставьте на огонь.
- При желании добавьте яблочное, грушевое или морковное пюре.
- Томите на медленном огне около 15 минут, периодически помешивая.
- Простерилизуйте банки с крышками.
- Разлейте готовый джем по банкам и закатайте.
- При желании простерилизуйте банки еще 5-7 минут.
- Оставьте до полного остывания и уберите в темное и прохладное место.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Однородная масса | Ярко-оранжевый | Густая | Сладкий, с легкой кислинкой |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не более 10^3 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 250 ккал |
| Белки | 0.5 г |
| Жиры | 0.1 г |
| Углеводы | 60 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.