Двухцветный бисквит — это вкусный и привлекательный десерт, который легко приготовить в домашних условиях. Он сочетает в себе нежную текстуру и замечательный вкус, что делает его идеальным угощением для любого повода. Этот бисквит можно приготовить в духовке или мультиварке, что позволяет разнообразить процесс выпечки.
Технико-технологическая карта Двухцветный бисквит
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Двухцветный бисквит”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингредиентов | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Яйцо куриное | 300 | 250 |
| Сахар | 200 | 200 |
| Мука пшеничная | 130 | 130 |
| Какао-порошок | 15 | 15 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты согласно рецептуре.
- В глубокой миске взбейте яйца с сахаром до получения пышной массы.
- Постепенно добавляйте просеянную муку, вдохновляя тесто до однородности.
- Разделите полученное тесто на две равные части.
- В одну часть добавьте какао-порошок и тщательно перемешайте.
- Застелите форму для выпечки пергаментом и выложите поочередно белое и шоколадное тесто.
- Выпекайте в предварительно разогретой духовке или мультиварке до готовности.
- После выпекания дайте остыть, затем нарежьте и подавайте к столу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Красивая, яркая фаска с чередующимися цветами | Светло-желтый и коричневый | Нежная, легкая | Сладкий, с легким ароматом шоколада |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^4 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Калории (ккал) | 289 |
| Белки (г) | 7.2 |
| Жиры (г) | 7.5 |
| Углеводы (г) | 46.1 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.