Дрожжевые лепешки с луком – это простое и вкусное блюдо, идеально подходящее для любых приемов пищи. Мягкие, пышные лепешки с ароматной начинкой из жареного лука порадуют ваших гостей и близких, а также станут отличным дополнением к основным блюдам.
Технико-технологическая карта Дрожжевые лепешки с луком
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Дрожжевые лепешки с луком”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Мука пшеничная | 500 | 500 |
| Молоко | 250 | 250 |
| Дрожжи сухие быстродействующие | 10 | 10 |
| Яйцо | 100 | 100 |
| Масло сливочное | 50 | 50 |
| Сахар | 6 | 6 |
| Соль | 5 | 5 |
| Репчатый лук | 600 | 600 |
| Соль, перец черный молотый (по вкусу) | 5 | 5 |
| Масло растительное | 30 | 30 |
| Желток | 20 | 20 |
| Молоко (для смазывания) | 5 | 5 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Приготовьте тесто: в миске смешайте муку, сахар, соль и дрожжи.
- Добавьте теплое молоко и яйцо, перемешайте. Вмешайте растопленное сливочное масло и замесите тесто.
- Накройте тесто пленкой и дайте ему подняться в теплом месте на 1-2 часа.
- Приготовьте начинку: нарежьте репчатый лук и обжарьте его на растительном масле до золотистого цвета, приправьте солью и перцем.
- Когда тесто подойдет, разделите его на небольшие кусочки и раскатайте в круглые лепешки.
- На каждую лепешку выложите начинку, закройте и придайте форму.
- Выпекайте лепешки на раскаленной сковороде с обеих сторон до золотистой корочки.
- Смешайте желток с молоком и смажьте готовые лепешки перед подачей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Пышные, румяные лепешки | Золотистый | Мягкая и пористая | Аромат жареного лука, нежный вкус теста |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 1000 | 10 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность | На 100 г |
|---|---|
| Калорийность (ккал) | 250 |
| Белки (г) | 8 |
| Жиры (г) | 12 |
| Углеводы (г) | 32 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.