Донаты – это вкусные и ароматные пончики, которые идеально подойдут к чаю или кофе. Их можно приготовить с разнообразными начинками и украсить глазурью по вкусу. Это отличный вариант для перекуса как дома, так и на работе.
Технико-технологическая карта Донаты
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Донаты”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Сухие дрожжи | 15 | 15 |
| Теплое молоко | 240 | 240 |
| Мука пшеничная | 375 | 375 |
| Ваниль | 5 | 5 |
| Яичные желтки | 60 | 60 |
| Сахар | 30 | 30 |
| Соль | 3 | 3 |
| Сливочное масло | 56 | 56 |
| Растительное масло (для жарки) | по вкусу | по вкусу |
| Шоколадная и сахарная глазурь | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- В теплое молоко добавить сухие дрожжи, сахар и немного муки. Дать постоять 10-15 минут для активации дрожжей.
- В глубокой посуде смешать оставшуюся муку, ваниль, яичные желтки и соль.
- Добавить активированные дрожжи и растопленное сливочное масло к сухим ингредиентам. Хорошо перемешать до получения однородного теста.
- Замесить тесто до гладкости, накрыть и оставить в теплом месте на 1-1.5 часа для роста.
- После поднятия теста, обмять его, раскатать и вырезать круги для донатов.
- Дать пончикам дозреть еще 30 минут.
- Разогреть растительное масло в сковороде и обжаривать донаты до золотистой корочки с обеих сторон.
- Выложить готовые донаты на бумажное полотенце для удаления излишков масла.
- Приготовить глазурь по вкусу и покрыть готовые пончики, также можно добавить кондитерскую посыпку.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Круглые, мягкие пончики с глазурью | Золотистый с глазурью | Мягкая, воздушная | Сладкий, ароматный, с ванильным оттенком |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| <1000 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Энергетическая ценность (ккал) | 300 |
| Белки (г) | 5 |
| Жиры (г) | 15 |
| Углеводы (г) | 40 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.