Данная технологическая карта предназначена для создания блюда, который является вкусным и простой в приготовлении. Лапша для лагмана обладает мягкой и податливой консистенцией, что делает ее идеальной для этого блюда. В данной карте представлены все необходимые для приготовления ингредиенты, технические инструкции, а также оценка его органолептических и микробиологических показателей.
Технико-технологическая карта Домашняя лапша для лагмана
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Домашняя лапша для лагмана”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
|---|---|---|
| Яйцо | 1 | 1.00 |
| Мука пшеничная | 230-250 | 220-240 |
| Соль | 1/4 Чайных ложки | 0.03 |
| Растительное масло | 1.5 Ст. ложки | 1.00 |
| Вода | 80 Миллилитров | 80.00 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте ингредиенты для приготовления лапши.
- Соедините яйцо, муку, соль и растительное масло в горку.
- Добавьте воду и смешайте бархатно.
- Готовите лапшу по рецепту.
- Подсушите готовую лапшу, если вы хотите ее хранить.
- Храните подсушеную лапшу в стеклянную банку в холодильнике.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Мягкий, бархатный | Белый | Податливая, не слишком твердая | Вкусный, нежный |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 0 | Не более 10000 | Нет | Нет | Нет | Нет |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калории (ккал/100 г) | Белое углеводы (г) | Жиры (г) | Белки (г) | Муки (г) |
|---|---|---|---|---|---|
| Яйцо | 15.0 | 1.00 | 1.00 | 1.00 | 0.00 |
| Мука пшеничная | 1.00 | 2.00 | 0.00 | 0.00 | 1.00 |
| Растительное масло | 4.00 | 0.00 | 0.40 | 0.00 | 0.00 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.