Домашний щербет – это освежающий десерт, приготовленный из натуральных ингредиентов. Он идеально подходит для летнего времени и позволяет насладиться яркими фруктовыми вкусами. В этом рецепте используются апельсин и персик, дополненные молоком и медом, что делает щербет не только вкусным, но и полезным.
Технико-технологическая карта Домашний щербет
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Домашний щербет”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингредиентов | Вес (г) Брутто | Вес (г) Нетто |
|---|---|---|
| Апельсин | 150 | 150 |
| Персик (спелый) | 150 | 150 |
| Молоко | 250 | 250 |
| Мед | 30 | 20 |
| Лимонный сок | 5 | 5 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: выжмите сок из апельсина и лимона, а персик нарежьте на мелкие кусочки.
- В глубокой миске соедините апельсиновый и лимонный сок, добавьте кусочки персика, молоко и мед.
- Тщательно перемешайте смесь до получения однородной консистенции.
- Перелите массу в контейнер для заморозки и поместите в морозильник.
- Каждые 30-40 минут перемешивайте щербет, чтобы избежать образования крупных кристаллов льда, всего 3-4 раза.
- После 2-4 часов щербет будет готов. Подавайте его в порционных чашках.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Однородная замороженная масса | Яркий оранжево-розовый | Легкая, кремовая | Свежий, фруктовый с легкой сладостью |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| <100 | <10 | No | No | No | No |
Пищевая ценность
| Компонент | Количество на 100 г |
|---|---|
| Калории | 70 |
| Белки | 2 г |
| Жиры | 1 г |
| Углеводы | 15 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.