Домашний рассольник с перловой крупой – это традиционное русское блюдо, которое отличается насыщенным вкусом и ароматом. В его основе лежит наваристый говяжий бульон с добавлением перловой крупы и соленых огурцов, что придаёт блюду уникальный характер. Готовится рассольник в мультиварке, что позволяет минимизировать количество масла и делать блюдо лёгким и полезным.
Технико-технологическая карта Домашний рассольник с перловой крупой
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Домашний рассольник с перловой крупой”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингредиентов | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Говядина | 500 | 500 |
| Картофель | 150 | 150 |
| Лук | 100 | 100 |
| Морковь | 100 | 100 |
| Огурцы | 100 | 100 |
| Томатная паста | 50 | 50 |
| Рассол | 100 | 100 |
| Вода | 2300 | 2300 |
| Масло | 40 | 40 |
| Перловая каша | 140 | 140 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: нарежьте говядину, картофель, морковь, лук и огурцы.
- Включите мультиварку в режим “Тушение” или “Суп”.
- Добавьте в кастрюлю немного масла и обжарьте лук до золотистого цвета.
- Добавьте мясо и обжаривайте его до равномерного подрумянивания.
- Влейте воду и добавьте перловую крупу, оставив вариться около 40 минут.
- После этого добавьте картофель, морковь, томатную пасту, рассол и нарезанные огурцы.
- Продолжайте готовить на режиме “Тушение” еще 20 минут.
- Проверьте готовность, при необходимости посолите и поперчите.
- Подавайте рассольник горячим, украсив свежей зеленью по желанию.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Густой суп с ярко выраженными кусочками овощей и мяса | Золотисто-коричневый | Однородный и насыщенный | Насыщенный, с легким соленым привкусом и ароматом огурцов |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^4 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 80 |
| Белки | 5 г |
| Жиры | 2 г |
| Углеводы | 10 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.