Этот простой рецепт домашнего кетчупа в мультиварке станет настоящим открытием для любителей и любительниц домашней кухни. Приготовленный соус получается ярким, насыщенным, с приятной консистенцией. Для достижения идеального результата, на финальном этапе стоит перетереть кетчуп через марлю, чтобы избавиться от семян и остатков специй.
Технико-технологическая карта Домашний кетчуп в мультиварке
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Домашний кетчуп в мультиварке”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Помидоры | 1000 | 1000 |
| Лук | 100 | 80 |
| Перец горошком | 10 | 10 |
| Гвоздика | 3 | 3 |
| Чеснок | 10 | 10 |
| Сахар | 15 | 15 |
| Соль | 7.5 | 7.5 |
| Кориандр молотый | 2 | 2 |
| Корица молотая | 1.5 | 1.5 |
| Базилик сушеный | 1 | 1 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Помойте и нарежьте помидоры на четвертинки.
- Очистите лук и нарежьте его мелко.
- В мультиварку поместите помидоры и лук.
- Добавьте все остальные ингредиенты: перец горошком, гвоздику, чеснок, сахар, соль, кориандр, корицу и базилик.
- Установите режим “Тушение” на 1-2 часа, периодически помешивая.
- По окончании программы, остудите массу и при необходимости перетрите через марлю для удаления семечек и кусочков специй.
- Готовый кетчуп разложите по чистым банкам и храните в холодильнике.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Гладкая однородная масса | Ярко-красный | Средней густоты | Сладко-кислый, пряный аромат |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т.ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^4 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калорийность | 100 ккал |
| Белки | 1 г |
| Жиры | 0.5 г |
| Углеводы | 22 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.