Домашнее чили с курицей — это насыщенное и ароматное блюдо, которое сочетает в себе нежное куриное филе, богатый вкус специи и свежую зелень. Оно отлично подходит для холодного времени года, согревая и наполняя энергией. Простота приготовления делает его отличным вариантом для обедов и ужинов на семейные мероприятия.
Технико-технологическая карта Домашнее чили с курицей
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Домашнее чили с курицей”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
|---|---|---|
| Фасоль консервированная | 400 | 400 |
| Лук | 100 | 80 |
| Перец болгарский | 150 | 120 |
| Чеснок | 10 | 8 |
| Куриное филе | 400 | 400 |
| Соус томатный | 300-400 | 300-400 |
| Зелень | 50 | 50 |
| Масло оливковое | 30 | 30 |
| Зира | 5 | 5 |
| Перец красный жгучий | 3 | 3 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: нарежьте лук, перец и чеснок.
- На сковороде разогрейте оливковое масло и обжарьте лук до прозрачности.
- Добавьте нарезанный перец и чеснок, готовьте еще 2-3 минуты.
- Добавьте куриное филе, нарезанное небольшими кусочками, и обжаривайте до румяности.
- Осторожно добавьте фасоль и соус томатный, перемешайте все ингредиенты.
- Посолите, добавьте зиру и острый перец, тщательно перемешайте.
- Накройте крышкой и тушите на среднем огне 20-30 минут, периодически помешивая.
- Перед подачей посыпьте зеленым луком или свежей зеленью.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Аппетитная, подается в тарелке | Красный с оранжевыми нотами | Густая, с кусочками мяса и овощей | Яркий, пряный, с нотами остроты и свежести |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^4 | 10^2 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Содержание |
|---|---|
| Калории (ккал) | 320 |
| Белки (г) | 25 |
| Жиры (г) | 15 |
| Углеводы (г) | 30 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.