Этот дип с сыром, беконом и зеленью – идеальная закуска для вечеринок и встреч. Приготовленный с запеченным чесноком, он обладает насыщенным вкусом и легко хранится в холодильнике до трех дней. Подавайте ди́п с овощами или чипсами для получения максимального удовольствия.
Технико-технологическая карта Дип с сыром, беконом и зеленью
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Дип с сыром, беконом и зеленью”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Головка чеснока | 50 | 40 |
| Шпинат | 150 | 130 |
| Бекон | 200 | 180 |
| Крем-сыр | 250 | 250 |
| Сметана или натуральный йогурт | 80 | 75 |
| Майонез | 60 | 55 |
| Тертый пармезан | 40 | 35 |
| Соль и перец | По вкусу | По вкусу |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Запеките головку чеснока в духовке до мягкости.
- На сковороде обжарьте бекон до хрустящей корочки, затем нарежьте мелкими кусочками.
- В мелкой миске смешайте крем-сыр, сметану и майонез, добавьте запечённый чеснок и тщательно перемешайте.
- Добавьте шпинат, бекон, тертый пармезан, соль и перец по вкусу. Хорошо перемешайте.
- Переложите дип в формочку для запекания и запекайте в духовке до золотистой корочки, около 20 минут.
- Подавайте с овощами или чипсами.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Гладкая, аппетитная поверхность с кусочками бекона и зелени. | Светло-золотистый с зелеными вкраплениями. | Кремовая, нежная, слегка вязкая. | Насыщенный сырный аромат с нотами бекона и свежести зелени. |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^3 | 10^2 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Калории | 250 ккал |
| Белки | 10 г |
| Жиры | 20 г |
| Углеводы | 5 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.