Дип из греческого йогурта – это простое и вкусное блюдо, идеально подходящее как закуска к различным закускам. Он сочетает в себе полезные ингредиенты, такие как йогурт и орехи, и легко готовится. Данный дип можно подавать с овощами, крекерами или чипсами.
Технико-технологическая карта Дип из греческого йогурта
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Дип из греческого йогурта”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Греческий йогурт | 480 | 480 |
| Грецкий орех | 75 | 75 |
| Укроп | 3 | 15 |
| Чеснок | 2 | 10 |
| Соль | По вкусу | По вкусу |
| Черный молотый перец | По вкусу | По вкусу |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: греческий йогурт, грецкие орехи, укроп и чеснок.
- Измельчите грецкие орехи до мелкой крошки.
- Мелко нарежьте укроп и чеснок.
- В глубокой миске смешайте греческий йогурт с измельченными орехами, укропом и чесноком.
- Добавьте соль и черный молотый перец по вкусу, хорошо перемешайте до однородной консистенции.
- Оставьте дип на некоторое время в холодильнике для настойки.
- Подавайте дип с овощами, чипсами или крекерами.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Мягкий кремовый дип с кусочками орехов | Белый с зелеными вкраплениями | Однородная, кремовая | Сладковато-соленый вкус с легким запахом чеснока и укропа |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^4 | 10^1 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 90 |
| Белки, г | 5 |
| Жиры, г | 7 |
| Углеводы, г | 5 |
