Дип из греческого йогурта (ТТК8536)

Дип из греческого йогурта – это простое и вкусное блюдо, идеально подходящее как закуска к различным закускам. Он сочетает в себе полезные ингредиенты, такие как йогурт и орехи, и легко готовится. Данный дип можно подавать с овощами, крекерами или чипсами.

Технико-технологическая карта Дип из греческого йогурта

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Дип из греческого йогурта”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Ингредиент Брутто (г) Нетто (г)
Греческий йогурт 480 480
Грецкий орех 75 75
Укроп 3 15
Чеснок 2 10
Соль По вкусу По вкусу
Черный молотый перец По вкусу По вкусу

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Подготовьте все ингредиенты: греческий йогурт, грецкие орехи, укроп и чеснок.
  2. Измельчите грецкие орехи до мелкой крошки.
  3. Мелко нарежьте укроп и чеснок.
  4. В глубокой миске смешайте греческий йогурт с измельченными орехами, укропом и чесноком.
  5. Добавьте соль и черный молотый перец по вкусу, хорошо перемешайте до однородной консистенции.
  6. Оставьте дип на некоторое время в холодильнике для настойки.
  7. Подавайте дип с овощами, чипсами или крекерами.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Мягкий кремовый дип с кусочками орехов Белый с зелеными вкраплениями Однородная, кремовая Сладковато-соленый вкус с легким запахом чеснока и укропа

Микробиологические показатели

КОЕ/г Не более БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
10^4 10^1 Отсутствует Отсутствует Отсутствует Отсутствует

Пищевая ценность

Показатель Значение на 100 г
Калории 90
Белки, г 5
Жиры, г 7
Углеводы, г 5
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий