Диетическое желе из творога – это вкусный и полезный десерт, который идеально подходит для людей, следящих за своим здоровьем. Благодаря сочетанию нежного творога и желатина это блюдо не только выглядит аппетитно, но и обладает замечательными вкусовыми качествами. Подавайте его с фруктами, ягодами или медом для создания неповторимого акцента!
Технико-технологическая карта Диетическое желе из творога
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Диетическое желе из творога”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Творог нежирный | 100 | 100 |
| Желатин | 10 | 10 |
| Молоко | 100 | 100 |
| Вода | 30 | 30 |
| Сахар | 1-2 ч. ложки (
Технология приготовленияПодготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья. 10-20 г) |
10-20 |
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
- Замочите желатин в воде на 10-15 минут до набухания.
- В небольшом объеме нагрейте молоко, но не доводите до кипения.
- Добавьте набухший желатин в теплое молоко и тщательно размешайте до полного растворения.
- В глубокой миске соедините творог и сахар, перемешайте до однородной массы.
- Влейте молоко с желатином в творожную массу и тщательно перемешайте.
- Перелейте получившуюся массу в форму и оставьте в холодильнике на 2-3 часа для застывания.
- Перед подачей аккуратно извлеките желе из формы и подавайте с фруктами, ягодами или медом.
Микробиологические показатели
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Прозрачное желе с творожной массой | Светлый, кремовый | Нежная, однородная | Сладкий, молочный, с ароматом натуральных ингредиентов |
Пищевая ценность
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10000 | 10 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.