Диетические кабачки – это легкое и полезное блюдо, которое идеально подходит для сбалансированного питания. Они содержат много витаминов и минералов, способствуют поддержанию здоровья и являются источником растительной клетчатки. Рецепт не требует лишних ингредиентов и подойдёт даже для самых привередливых гурманов.
Технико-технологическая карта Диетические кабачки
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Диетические кабачки”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Кабачки (молодые) | 300 | 250 |
| Фарш индейки | 300 | 300 |
| Помидор | 150 | 120 |
| Лук репчатый | 100 | 80 |
| Яйцо куриное | 70 | 70 |
| Соль | 5 | 5 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Очистите и нарежьте кабачки на половинки.
- Уберите сердцевину с кабачков.
- В глубокой миске смешайте фарш индейки, нарезанный помидор, мелко порезанный лук, яйцо и соль.
- Заполните половинки кабачков полученной фаршированной массой.
- Выложите кабачки в форму для запекания.
- Запекайте в предварительно разогретой духовке при температуре 180°C на протяжении 25-30 минут.
- Подавайте горячими, можно украсить зеленью.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Аппетитные, фаршированные половинки кабачков | Зеленый с золотистыми оттенками | Мягкая, но упругая | Нежный вкус с легким овощным ароматом |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не более 10^4 | 10^2 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Содержание на 100 г |
|---|---|
| Белки | 12 г |
| Жиры | 4 г |
| Углеводы | 6 г |
| Калорийность | 100 ккал |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.