Легкий творожный десерт с фруктами в форме яркой елочки привлечет внимание детей и станет отличным угощением на праздник. Его подготовка не отнимет много времени и позволит совместить кулинарные навыки с приятным времяпровождением с маленькими поварами.
Технико-технологическая карта Десерт в форме елки
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Десерт в форме елки”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Творог | 100 | 100 |
| Молоко сгущенное | 60 | 50 |
| Желатин быстрорастворимый | 10 | 10 |
| Вода | 50 | 50 |
| Киви | 150 | 150 |
| Гранат (зерна) | 30 | 30 |
| Ванилин | 1 | 1 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты.
- Сперва разведите желатин в 50 мл воды и ожидайте, пока он наберет нужную консистенцию.
- В глубокой миске объедините творог, сгущенное молоко и ванилин, тщательно перемешайте до однородной массы.
- В смесь добавьте подготовленный желатин и снова все хорошо перемешайте.
- Нарежьте киви и добавьте их в творожную массу, аккуратно перемешав.
- Выложите полученную массу в форму в виде елки, накройте пленкой и отправьте в холодильник минимум на 2-3 часа для застывания.
- После застывания аккуратно извлеките десерт из формочки и украсьте зернами граната.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Форма елочки, украшенная гранатами | Зеленоватый от киви, яркие зерна граната | Плотная, но нежная | Сладкий, с легкой кислинкой от киви, ароматный |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 1000 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Питательные вещества | Содержание (г) |
|---|---|
| Белки | 19 |
| Жиры | 7 |
| Углеводы | 23 |
| Калории | 250 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.