Десерт Трайфл — это легкий и освежающий десерт, который сочетает в себе свежие ягоды, сливочный сыр и взбитые сливки. Простота приготовления и разнообразие вкусов делают его отличным выбором для любого праздника или угощения. В этом рецепте используются клубника, малина и черника, но вы можете экспериментировать с другими фруктами.
Технико-технологическая карта Десерт Трайфл
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Десерт Трайфл”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Нетто (г.) | Брутто (г.) |
|---|---|---|
| Клубника | 450 | 450 |
| Малина | 340 | 340 |
| Черника | 340 | 340 |
| Печенье (Дамские пальчики) | 200 | 200 |
| Сливки (для взбивания) | 300 | 300 |
| Мята | по вкусу | по вкусу |
| Сливочный сыр | 450 | 450 |
| Сахарная пудра | 250 | 250 |
| Ванилин | 1 ч.л. | 1 ч.л. |
| Джем (малиновый) | 220 | 220 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовить все ингредиенты на рабочем месте.
- Смыть и обсушить ягоды: клубнику, малину и чернику.
- В отдельной миске взбить сливки до стабильных пиков.
- В другой миске смешать сливочный сыр, сахарную пудру и ванилин до однородной массы.
- Осторожно добавить взбитые сливки в смесь сливочного сыра, перемешивая ложкой.
- Взять прозрачные стаканы или бокалы, на дно положить слой печенья.
- Сверху добавить слой сливочной массы, затем слой ягод.
- Повторить слои, пока не закончатся все ингредиенты.
- Украсьте десерт оставшимися ягодами и свежей мятой.
- Поставьте в холодильник для пропитки на 1-2 часа перед подачей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Слои ягод и сливочной массы в прозрачном стакане. | Яркие цвета ягод, белоснежный цвет сливочной массы. | Легкая и воздушная текстура. | Сладкий, фруктовый аромат с нотками свежести. |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не более 1000 | Не более 10 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Калории на порцию | 350 kcal |
| Белки | 6 г |
| Жиры | 22 г |
| Углеводы | 32 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.