Десерт “Щенячий восторг” — это оригинальное и простое блюдо в форме косточки, которое порадует ваших детей на Новый год. Его яркие цвета и приятный вкус обязательно вызовут восторг у маленьких gourmets!
Технико-технологическая карта Десерт Щенячий восторг
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Десерт Щенячий восторг”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Киви | 150 | 120 |
| Мандарины | 150 | 120 |
| Масло сливочное | 80 | 80 |
| Печенье | 150 | 150 |
| Желе | 500 | 500 |
| Металлическая формочка “Косточка” | – | – |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все необходимые ингредиенты для приготовления десерта.
- Отварите желе согласно инструкции на упаковке и дайте ему немного остыть.
- Разломите печенье и смешайте его с растопленным сливочным маслом до получения однородной массы.
- Выложите смесь печенья в формочку “Косточка”, равномерно распределяя по дну.
- Очистите киви и мандарины, нарежьте их на мелкие кусочки.
- Смешайте кусочки фруктов с желе и аккуратно выложите в формочку поверх печенья.
- Отправьте десерт в холодильник для застывания на 2-3 часа.
- После застывания осторожно извлеките десерт из формочки и подавайте на стол!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Оригинальная форма косточки, яркие цвета фруктов | Зеленый, оранжевый, желтый | Нежная, гладкая, слегка желеобразная | Сладкий фруктовый запах, освежающий вкус |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не более 10^3 | Не более 10 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компоненты | Пищевая ценность (на 100 г) |
|---|---|
| Калории | 150 |
| Белки | 2 г |
| Жиры | 6 г |
| Углеводы | 22 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.