Десерт из манки – это удивительное угощение, которое удивит вас своей нежной текстурой и богатым ароматом восточных пряностей. Простой в приготовлении, он станет прекрасным дополнением к вашему столу. Данная халва приготовлена из манной крупы, сахара и молока с добавлением фисташек и миндаля, что делает её невероятно вкусной и сытной.
Технико-технологическая карта Десерт из манки
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Десерт из манки”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Манная крупа | 300 | 300 |
| Сахар коричневый | 150 | 150 |
| Масло сливочное | 75 | 75 |
| Молоко | 500 | 500 |
| Фисташки очищенные | 100 | 100 |
| Миндаль очищенный | 100 | 100 |
| Куркума | 1/2 ч.л. | — |
| Кардамон молотый | 1 щепотка | — |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- В глубокой кастрюле доведите молоко до кипения.
- Постепенно добавляйте манную крупу, постоянно помешивая, чтобы избежать образования комков.
- После закипания добавьте сахар и продолжайте готовить на небольшом огне, пока масса не загустеет.
- Добавьте куркуму и кардамон, тщательно перемешайте.
- Снимите с огня и вмешайте в смесь сливочное масло, фисташки и миндаль.
- Выложите массу в подготовленную форму и дайте остыть до комнатной температуры.
- После остывания нарежьте на порции и подавайте к столу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Однородная масса, нарезанная на порции | Желтый с коричневыми вкраплениями | Нежная, слегка плотная | Сладкий, с нотами специй (куркума, кардамон) |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 1х103 | не обнаружено | не обнаружено | не обнаружено | не обнаружено | не обнаружено |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Калорийность (ккал) | 320 |
| Белки (г) | 6 |
| Жиры (г) | 10 |
| Углеводы (г) | 50 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.