...

Десерт из манки (ТТК10789)

Десерт из манки – это удивительное угощение, которое удивит вас своей нежной текстурой и богатым ароматом восточных пряностей. Простой в приготовлении, он станет прекрасным дополнением к вашему столу. Данная халва приготовлена из манной крупы, сахара и молока с добавлением фисташек и миндаля, что делает её невероятно вкусной и сытной.

Технико-технологическая карта Десерт из манки

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Десерт из манки”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Ингредиент Брутто (г) Нетто (г)
Манная крупа 300 300
Сахар коричневый 150 150
Масло сливочное 75 75
Молоко 500 500
Фисташки очищенные 100 100
Миндаль очищенный 100 100
Куркума 1/2 ч.л.
Кардамон молотый 1 щепотка

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. В глубокой кастрюле доведите молоко до кипения.
  2. Постепенно добавляйте манную крупу, постоянно помешивая, чтобы избежать образования комков.
  3. После закипания добавьте сахар и продолжайте готовить на небольшом огне, пока масса не загустеет.
  4. Добавьте куркуму и кардамон, тщательно перемешайте.
  5. Снимите с огня и вмешайте в смесь сливочное масло, фисташки и миндаль.
  6. Выложите массу в подготовленную форму и дайте остыть до комнатной температуры.
  7. После остывания нарежьте на порции и подавайте к столу.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Однородная масса, нарезанная на порции Желтый с коричневыми вкраплениями Нежная, слегка плотная Сладкий, с нотами специй (куркума, кардамон)

Микробиологические показатели

КОЕ/г, не более БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
1х103 не обнаружено не обнаружено не обнаружено не обнаружено не обнаружено

Пищевая ценность

Показатель Значение
Калорийность (ккал) 320
Белки (г) 6
Жиры (г) 10
Углеводы (г) 50
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий