Соус чили сладкий для курицы – это пикантная заправка с ярким вкусом, идеально подходящая для куриных блюд. Он может использоваться как маринад, заправка перед подачей или в качестве самостоятельного соуса. Этот соус легко приготовить в домашних условиях и хранить в холодильнике.
Технико-технологическая карта Cоус чили сладкий для курицы
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Cоус чили сладкий для курицы”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Чеснок | 9 | 9 |
| Перец чили | 40 | 40 |
| Винный уксус | 125 | 125 |
| Коричневый сахар | 125 | 125 |
| Вода | 180 | 180 |
| Соль | 10 | 10 |
| Кукурузная мука | 10 | 10 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты согласно рецептуре.
- Очистите и мелко нарежьте чеснок.
- Измельчите перец чили по вкусу.
- В кастрюле смешайте чеснок, перец чили, винный уксус, коричневый сахар и воду.
- Доведите смесь до кипения и снижайте огонь.
- Посолите и добавьте кукурузную муку, тщательно перемешайте, чтобы избежать комков.
- Готовьте соус на медленном огне в течение 10-15 минут до загустения.
- Снимите соус с плиты и дайте ему остыть. Перелейте в стеклянную банку и храните в холодильнике.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Гладкий соус | Рубиново-красный | Середней густоты | Сладко-острый, пряный |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| < 1000 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Единица измерения | Количество на 100 г |
|---|---|---|
| Калории | ккал | 120 |
| Белки | г | 0.5 |
| Жиры | г | 0 |
| Углеводы | г | 30 |
| Пищевые волокна | г | 0.5 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.