Чизкейк с маскарпоне – это изысканный и нежный десерт, который сочетает в себе сливочный вкус и легкую воздушную текстуру. Он идеально подходит для чаепитий и различных торжеств, радую всех своей утончённой сладостью.
Технико-технологическая карта Чизкейк с маскарпоне
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Чизкейк с маскарпоне”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Песочное печенье | 200 | 200 |
| Масло сливочное | 100 | 100 |
| Маскарпоне | 500 | 500 |
| Сахарная пудра | 140 | 140 |
| Сливки | 200 | 200 |
| Яйцо | 3 шт. | 180 |
| Ванилин | 1 щепотка | 1 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты. Дайте маслу сливочному размягчиться при комнатной температуре.
- Измельчите песочное печенье в крошку.
- Соедините крошку печенья с растопленным маслом и перемешайте до получения однородной массы.
- Выложите массу из печенья на дно формы и утрамбуйте, сформировав корж. Уберите в холодильник на 30 минут.
- В глубокой миске взбейте маскарпоне, сахарную пудру, сливки, яйца и ванилин до получения однородной массы.
- Вылейте крем на подготовленный корж и разровняйте поверхность.
- Выпекайте чизкейк в разогретой духовке при температуре 160°C в течение 50-60 минут.
- После выпекания оставьте чизкейк остывать в духовке до комнатной температуры, затем перенесите в холодильник на 4 часа или на ночь.
- Перед подачей украсьте чизкейк по желанию.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Нежный, ровный, с золотистой корочкой | Светло-кремовый | Нежная, гладкая, кремовая | Сладкий, сливочный, с легким ароматом ванили |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^3 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 350 ккал |
| Белки | 6 г |
| Жиры | 24 г |
| Углеводы | 31 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.