Маринованный арбуз — это необычная, но очень вкусная закуска, которая украсит любой стол. Она подходит для холодного времени года и легко готовится. Арбуз можно использовать любой, при этом закуска получается оригинальной и сочной. Рекомендуем попробовать этот интересный рецепт для разнообразия своих зимних запасов.
Технико-технологическая карта Маринованный арбуз на зиму
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо «Маринованный арбуз на зиму», вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Арбуз | 3000 | 3000 |
| Соль | 15 | 15 |
| Сахар | 30 | 30 |
| Уксус 9% | 30 | 30 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Выберите спелый арбуз, желательно без повреждений.
- Арбуз хорошо промойте и нарежьте на куски. При желании можно удалить семечки для удобства употребления.
- Приготовьте рассол: в чистую посуду смешайте соль, сахар и уксус с небольшим количеством воды.
- Уложите нарезанные куски арбуза в стерильные банки.
- Залейте арбуз рассолом, чтобы он полностью покрывал фрукты.
- Закройте банки крышками и простерилизуйте в кипящей воде на протяжении 15-20 минут.
- Храните готовые банки в прохладном и темном месте.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Прозрачный рассол с кусочками арбуза | Розовый с белыми вкраплениями | Хрустящий и сочный | Сладко-солоноватый, с легкой кислинкой |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^4 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность | На 100 г |
|---|---|
| Калорийность | 30 ккал |
| Белки | 0,6 г |
| Жиры | 0,2 г |
| Углеводы | 7,5 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.