Чизкейк Орео — это нежный и вкусный десерт, который станет украшением любого стола. Сочетание сливок и печенья Орео придаёт ему уникальный вкус и текстуру. В этом рецепте мы расскажем, как приготовить этот восхитительный десерт, который оценят как взрослые, так и дети.
Технико-технологическая карта Чизкейк Орео
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Чизкейк Орео”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Масло сливочное | 50 | 50 |
| Сливки для взбивания | 125 | 125 |
| Желатин | 7 | 7 |
| Сахар | 70 | 70 |
| Вода | 50 | 50 |
| Печенье “Орео” | 300 | 300 |
| Крем чиз | 500 | 500 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: печенье Орео, сливки, масло и остальные компоненты.
- Измельчите печенье Орео в крошку. Добавьте растопленное сливочное масло и тщательно перемешайте.
- Вылейте получившуюся массу в форму, равномерно распределив по дну, и отправьте в холодильник на 30 минут.
- В небольшом количестве воды растворите желатин и оставьте набухать.
- В отдельной миске взбейте сливки до пиков, добавьте сахар и крем чиз, осторожно перемешивая.
- Нагрейте желатин и, когда он полностью растворится, добавьте его в крем, тщательно перемешивая.
- Затем вылейте кремовую массу на основу из печенья и оставьте в холодильнике на 4-6 часов для застывания.
- После застывания порежьте чизкейк на порции и сервируйте.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Нежный, гладкий, с верхним слоем из шоколадной крошки | Белый с черными вкраплениями от печенья | Плотная, но мягкая, кремовая | Сладкий, с ярко выраженным шоколадным вкусом |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не более 10^3 | Не обнаружено | Не обнаружено | Не обнаружено | Не обнаружено | Не обнаружено |
Пищевая ценность
| Компонент | Содержание на 100 г |
|---|---|
| Белки | 4 г |
| Жиры | 30 г |
| Углеводы | 50 г |
| Калории | 400 ккал |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.