...

Чизкейк Орео (ТТК10040)

Чизкейк Орео — это нежный и вкусный десерт, который станет украшением любого стола. Сочетание сливок и печенья Орео придаёт ему уникальный вкус и текстуру. В этом рецепте мы расскажем, как приготовить этот восхитительный десерт, который оценят как взрослые, так и дети.

Технико-технологическая карта Чизкейк Орео

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Чизкейк Орео”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Ингредиент Брутто (г) Нетто (г)
Масло сливочное 50 50
Сливки для взбивания 125 125
Желатин 7 7
Сахар 70 70
Вода 50 50
Печенье “Орео” 300 300
Крем чиз 500 500

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Подготовьте все ингредиенты: печенье Орео, сливки, масло и остальные компоненты.
  2. Измельчите печенье Орео в крошку. Добавьте растопленное сливочное масло и тщательно перемешайте.
  3. Вылейте получившуюся массу в форму, равномерно распределив по дну, и отправьте в холодильник на 30 минут.
  4. В небольшом количестве воды растворите желатин и оставьте набухать.
  5. В отдельной миске взбейте сливки до пиков, добавьте сахар и крем чиз, осторожно перемешивая.
  6. Нагрейте желатин и, когда он полностью растворится, добавьте его в крем, тщательно перемешивая.
  7. Затем вылейте кремовую массу на основу из печенья и оставьте в холодильнике на 4-6 часов для застывания.
  8. После застывания порежьте чизкейк на порции и сервируйте.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Нежный, гладкий, с верхним слоем из шоколадной крошки Белый с черными вкраплениями от печенья Плотная, но мягкая, кремовая Сладкий, с ярко выраженным шоколадным вкусом

Микробиологические показатели

КОЕ/г Не более БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
Не более 10^3 Не обнаружено Не обнаружено Не обнаружено Не обнаружено Не обнаружено

Пищевая ценность

Компонент Содержание на 100 г
Белки 4 г
Жиры 30 г
Углеводы 50 г
Калории 400 ккал
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий