Чизкейк без выпечки “Нью-Йорк” — это популярное десертное блюдо, любимое многими за свою нежную текстуру и насыщенный вкус. Основу приготовления составляют простые компоненты, а результат покоряет сердца гурманов. Идеален для любого торжества или как сладкий подарок для близких.
Технико-технологическая карта Чизкейк без выпечки Нью-Йорк
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Чизкейк без выпечки Нью-Йорк”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Масло сливочное | 100 | 100 |
| Яйца | 3 шт. (
Технология приготовленияПодготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья. 150 г) | 150 |
| Печенье | 200 | 200 |
| Сливки | 150 | 150 |
| Сахарная пудра | 150 | 150 |
| Ванильная эссенция | 5 | 5 |
| Сыр Филадельфия | 600 | 600 |
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
- Растопите сливочное масло на среднем огне.
- Измельчите печенье в крошку и перемешайте с растопленным маслом до однородной массы.
- Выложите печеночный корж в форму, равномерно распределив и утрамбовав его. Уберите в холодильник для застывания.
- В отдельной миске взбейте сливки до получения мягких пиков.
- Смешайте сыр Филадельфия с сахарной пудрой и ванильной эссенцией до получения однородной массы.
- Аккуратно добавьте взбитые сливки в сырную массу, перемешивая снизу вверх.
- Вылейте полученную массу на застывший корж из печенья.
- Уберите чизкейк в холодильник минимум на 3 часа, предпочтительно на всю ночь.
Микробиологические показатели
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Нежный кремовый слой на золотистом корже | Белый с легким кремовым оттенком | Плотная, но воздушная | Нежный вкус сыра с сладким послевкусием |
Пищевая ценность
| К.О.Е./г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 1000 | 100 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.