Чизкейк без выпечки Нью-Йорк (ТТК11837)

Чизкейк без выпечки “Нью-Йорк” — это популярное десертное блюдо, любимое многими за свою нежную текстуру и насыщенный вкус. Основу приготовления составляют простые компоненты, а результат покоряет сердца гурманов. Идеален для любого торжества или как сладкий подарок для близких.

Технико-технологическая карта Чизкейк без выпечки Нью-Йорк

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Чизкейк без выпечки Нью-Йорк”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Ингредиенты Брутто (г) Нетто (г)
Масло сливочное 100 100
Яйца 3 шт. (

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

150 г)

150
Печенье 200 200
Сливки 150 150
Сахарная пудра 150 150
Ванильная эссенция 5 5
Сыр Филадельфия 600 600

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

  1. Растопите сливочное масло на среднем огне.
  2. Измельчите печенье в крошку и перемешайте с растопленным маслом до однородной массы.
  3. Выложите печеночный корж в форму, равномерно распределив и утрамбовав его. Уберите в холодильник для застывания.
  4. В отдельной миске взбейте сливки до получения мягких пиков.
  5. Смешайте сыр Филадельфия с сахарной пудрой и ванильной эссенцией до получения однородной массы.
  6. Аккуратно добавьте взбитые сливки в сырную массу, перемешивая снизу вверх.
  7. Вылейте полученную массу на застывший корж из печенья.
  8. Уберите чизкейк в холодильник минимум на 3 часа, предпочтительно на всю ночь.

Микробиологические показатели

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Нежный кремовый слой на золотистом корже Белый с легким кремовым оттенком Плотная, но воздушная Нежный вкус сыра с сладким послевкусием

Пищевая ценность

К.О.Е./г, не более БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
1000 100 Отсутствуют Отсутствуют Отсутствуют Отсутствуют
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий