Чиа пудинг с матча – это легкий и вкусный завтрак, который можно готовить в течение минуты. Это блюдо сочетает в себе легкость и вкус, что делает его очень популярным для людей, которые ищут быстрого и компактного завтрака.
Технико-технологическая карта Чиа пудинг с матча
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Чиа пудинг с матча”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
|---|---|---|
| Йогурт (1/2 стакан) | 125 | 100 |
| Семена чиа (2 ст. ложки) | 10 | 8 |
| Матча (1/2 чайной ложки) | 2.5 | 2 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
1. Взять пудра чёрного масла и посыпать на выпечённый в печи яичницей пудинг.
2. Добавить 1/2 стакана йогурта или густое кокосовое молоко.
3. Посыпать на всё это семенами чиа и матча.
4. Готово!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Гомогенный | Белый | Сочный, крепкое | Сочный, вкус йогурта и специй |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 0.001 | Нет | Нет | Нет | Нет | Нет |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калории (ккал/100 г) | Белки (г/100 г) | Муки (г/100 г) | Жиры (г/100 г) | Углеводы (г/100 г) |
|---|---|---|---|---|---|
| Йогурт | 80 | 12 | 5.6 | 3.9 | 5.6 |
| Семена чиа | 425 | 18 | 66 | 18 | 17 |
| Матча | 425 | 18 | 66 | 18 | 17 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.