Чесночный соус Тум — это восточный кремовый соус, который легко приготовить из нескольких простых ингредиентов. Он хорошо сочетается с множеством блюд, таких как шаверма, колбаски, а также печёная рыба и морепродукты. Этот соус вкусный и ароматный, что делает его незаменимым дополнением к различным угощениям.
Технико-технологическая карта Чесночный соус Тум
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Чесночный соус Тум”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Оливковое масло | 150 | 150 |
| Лимон | 50 | 25 |
| Яичный белок | 40 | 33 |
| Чеснок | 15 | 15 |
| Соль | 5 | 5 |
| Укроп | 5 | 5 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Чеснок очистить и мелко порезать или измельчить в чеснокодавке.
- В глубокой миске смешать яичный белок с лимонным соком.
- Постепенно добавлять оливковое масло, продолжаючи взбивать смесь до получения однородной массы.
- Добавить измельчённый чеснок, соль и тщательно перемешать.
- По желанию добавить укроп и ещё раз перемешать.
- Соус готов к подаче, его можно использовать сразу или охладить перед подачей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Кремовая текстура | Светлый, бежевый | Гладкая, однородная | Чесночный, свежий, легкая лимонная нотка |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^3 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Содержание на 100 г |
|---|---|
| Калории | 600 ккал |
| Белки | 3 г |
| Жиры | 67 г |
| Углеводы | 1 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.