Чесночно-сырные гренки – это простая и быстрая закуска, которая идеально подходит как для плотного обеда, так и для легкого перекуса. Эти гренки могут стать отличной альтернативой традиционным снекам, таким как сухарики или попкорн. Готовьте их с удовольствием и наслаждайтесь их пикантным вкусом!
Технико-технологическая карта Чесночно-сырные гренки
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Чесночно-сырные гренки”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Нетто (г) | Брутто (г) |
|---|---|---|
| Итальянский хлеб | 300 | 300 |
| Масло сливочное | 200 | 200 |
| Чеснок | 9 | 9 |
| Пармезан тертый | 20 | 20 |
| Лук-шалот | 25 | 25 |
| Петрушка | 20 | 20 |
| Соль, перец | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовить все ингредиенты.
- Нарезать итальянский хлеб на ломтики толщиной около 2 см.
- Растопить сливочное масло на сковороде.
- Добавить к растопленному маслу мелко нарезанный чеснок и обжарить до золотистого цвета.
- Снять сковороду с огня и добавить тертый пармезан, мелко нарезанный лук-шалот и петрушку. Перемешать.
- Нанести полученную смесь на ломтики хлеба с обеих сторон.
- Обжарить гренки на сковороде до золотистой корочки с обеих сторон.
- Посолить и поперчить по вкусу, подавать теплым.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистые хрустящие ломтики | Золотистый с зелеными вкраплениями | Хрустящая корочка, мягкая внутренняя часть | Пикантный чесночный вкус с сырным ароматом |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 100000 | 20 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность | На 100 г |
|---|---|
| Калории | 350 |
| Белки | 10 г |
| Жиры | 25 г |
| Углеводы | 30 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.