Черничный компот — это освежающий напиток, сохраняющий натуральный вкус и аромат ягод. Приготовление компота позволяет сохранить полезные вещества черники, делая его отличным дополнением к любому столу. Данное блюдо идеально подходит для летнего освежающего угощения.
Технико-технологическая карта Черничный компот
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Черничный компот”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Черника | 600 | 600 |
| Сахар | 300 | 300 |
| Вода | 2500 | 2500 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте стерилизованные банки.
- Высыпьте чернику в банки и залейте ее кипятком на 1 минуту.
- Слейте кипяток и приготовьте сироп: доведите воду до кипения и добавьте сахар.
- Как только сахар полностью растворится, залейте чернику кипящим сиропом.
- Закатайте банки и дайте компоту остыть.
- Храните компот в холодильнике.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Прозрачная жидкость с ягодами | Темно-синий, почти черный | Жидкая с мягкими ягодами | Сладкий с легкой кислинкой, аромат ягод |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^3 | 0 | 0 | 0 | 0 | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компоненты | Калории (ккал) | Углеводы (г) | Белки (г) | Жиры (г) |
|---|---|---|---|---|
| На 100 г компота | 56 | 14.4 | 0.2 | 0.1 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.