Черешня в сиропе – это не только вкусное лакомство, но и отличный способ сохранить летние ароматы на зиму. Подготовив этот десерт, вы можете порадовать своих близких полезным и сладким угощением. Следуя простой технологии приготовления, вы создадите уникальный продукт, который станет отличным дополнением к завтраку или полднику.
Технико-технологическая карта Черешня в сиропе на зиму
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Черешня в сиропе на зиму”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Лимон | 50 | 10 |
| Черешня | 600 | 600 |
| Сахар | 150 | 150 |
| Вода | 80 | 80 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовить все необходимые ингредиенты: черешню, сахар, лимон и воду.
- Вымойте черешню, извлеките косточки.
- В кастрюле смешайте воду и сахар, доведите до кипения и варите до полного растворения сахара.
- Выжмите сок из лимона, добавьте его в сироп.
- Добавьте черешню в горячий сироп и варите на медленном огне около 10 минут.
- Снимите с огня и дайте настояться.
- Разлейте по стерилизованным банкам, плотно закройте крышками и остудите при комнатной температуре.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Прозрачный сироп с кусочками черешни | Красный с желтоватым оттенком | Жидкая | Сладкий, с легкой кислинкой, ароматный |
Микробиологические показатели
| КоЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^2 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калорийность (ккал) | Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) |
|---|---|---|---|---|
| Черешня | 50 | 1 | 0.5 | 13 |
| Сахар | 387 | 0 | 0 | 100 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.