Чебуреки на скорую руку — это простое и быстрое блюдо, которое порадует всех своей хрустящей корочкой и аппетитным фаршем. Составляющие для теста и начинки доступны, а процесс приготовления не требует особых навыков. Благодаря этому чебуреки можно легко и быстро приготовить даже в условиях ограниченного времени!
Технико-технологическая карта Чебуреки на скорую руку
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Чебуреки на скорую руку”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Мука | 375 | 375 |
| Вода | 250 | 250 |
| Маргарин | 125 | 125 |
| Фарш | 500 | 500 |
| Лук репчатый | 100 | 100 |
| Зелень | по вкусу | по вкусу |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
| Перец | по вкусу | по вкусу |
| Растительное масло | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- В глубокой миске соедините муку, воду, растопленный маргарин, соль и перец. Замесите тесто с помощью вилки или руками, пока оно не станет эластичным.
- Накройте тесто полотенцем и оставьте на 15-20 минут.
- В это время подготовьте начинку: мелко нарежьте лук и смешайте его с фаршем, добавьте специи и зелень по вкусу.
- Тесто разделите на небольшие кусочки и раскатайте в тонкие круги.
- На одну половину каждого круга выложите небольшое количество фарша, сложите тесто пополам и аккуратно защипите края.
- Разогрейте сковороду с растительным маслом и обжаривайте чебуреки с обеих сторон до золотистой корочки.
- Выложите готовые чебуреки на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего масла.
- Подавайте горячими с любимым соусом или зеленью.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистая хрустящая корочка | Золотистый | Хрустящая корка, сочная начинка | Приятный, мясной аромат с пряными нотами |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^3 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Калории (ккал) | 350 |
| Белки (г) | 20 |
| Жиры (г) | 25 |
| Углеводы (г) | 30 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.