Чебуреки – это любимое многими блюдо, которое можно легко приготовить в домашних условиях. По этому рецепту тесто получается эластичным, тонким и не рвется. В процессе жарки сок начинки не вытекает, благодаря чему вы сможете добавить больше фарша, чем в покупных аналогах.
Технико-технологическая карта Чебуреки из заварного теста с водкой
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Чебуреки из заварного теста с водкой”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Мука | 480 | 480 |
| Вода горячая | 300 | 300 |
| Яйцо | 50 | 50 |
| Соль | 3 | 3 |
| Сахар | 5 | 5 |
| Масло растительное | 30 | 30 |
| Водка | 15 | 15 |
| Фарш | 400 | 400 |
| Лук репчатый | 200 | 200 |
| Вода ледяная | 150 | 150 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- В глубокой миске смешайте муку, соль и сахар.
- В отдельной емкости соедините горячую воду, яйцо, растительное масло и водку, хорошо перемешайте.
- Постепенно влейте жидкую смесь в муку, перемешивая до получения однородного теста.
- Замесите тесто, оберните пленкой и оставьте на 30 минут.
- Приготовьте начинку, тщательно нарезав лук и смешав его с фаршем, добавив немного соли и перца по вкусу.
- Раскатайте тесто на тонкие круги, выкладывайте начинку и защипите края.
- Разогрейте сковороду с растительным маслом и обжаривайте чебуреки с обеих сторон до золотистой корочки.
- Выложите готовые чебуреки на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистые, румяные | Золотистый, светло-коричневый | Хрустящая корочка, нежная начинка | Ароматный, слабо выраженный вкус |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 1х10^3 | 5 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Энергетическая ценность (ккал) | Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) |
|---|---|---|---|
| 320 | 15 | 18 | 30 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.