Технологическая карта № Соус Клубничный, полуфабрикат общественное питание (СР-рецептура № 837)
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления полуфабриката «Соуса Клубничного», должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.
РЕЦЕПТУРА
| Наименование | Расход сырья на порцию, г | ||||
| Вес брутто, г | % при холодной обработке | Вес нетто, г | % при тепловой обработке | Выход, г | |
| Клубника с/м | 858,0 | 5,00 | 815,0 | 0,00 | 815,0 |
| Сахар | 195,0 | 5,00 | 185,0 | 0,00 | 185,0 |
| Выход | 1000 | ||||
Технология приготовления
В чашу блендера загружают ягоды свежемороженной клубники, сахар-песок, перебивают в блендере до однородной массы.
Характеристика готового блюда
- Внешний вид – соус имеет вид однородной массы, без комочков.
- Цвет – розовый. Консистенция густая.
- Вкус – клубники, умеренно сладкий.
- Запах – клубники.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Соус Клубничный, полуфабрикат приготавливают по мере необходимости. Срок хранения соуса определяется, согласно СанПин 42-123-4117-86, и составляет 48 часов при температуре +2+4* С.
Микробиологические показатели соуса Клубничного должны соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.
ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ соуса Клубничного:
| Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Калорийность, ккал | |
| На 100 г | 0,686 | 0,343 | 25,877 | 112,788 |
Дата
Технолог /______________/__________ФИО___________
Шеф-повар /______________/_________ ФИО___________
