Чай с имбирем и лимоном (ТТК8494)

Чай с имбирем и лимоном — это ароматный и витаминный напиток, который отлично согревает в холодное время года. Приготовление этого чая не требует много времени и обогащает рацион полезными веществами. Рекомендуется к употреблению в осенне-зимний период для укрепления иммунитета.

Технико-технологическая карта Чай с имбирем и лимоном

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Чай с имбирем и лимоном”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Ингредиенты Брутто (г) Нетто (г)
Вода 400 400
Зеленый чай 10 10
Имбирь 20 20
Лимон 20 20
Мед 30 30

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Вскипятите 400 мл воды в кастрюле или чайнике.
  2. Добавьте 1 столовую ложку зеленого чая в кипящую воду и дайте настояться 3-5 минут.
  3. Пока чай настаивается, нарежьте 20 г имбиря тонкими ломтиками.
  4. Также нарежьте 20 г лимона, удалите кости, если есть.
  5. После настаивания, процедите чай и добавьте нарезанный имбирь и лимон.
  6. По желанию добавьте 1-2 столовые ложки меда для сладости и размешайте.
  7. Разлейте чай по чашкам и подавайте горячим.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Прозрачный жидкий настой с плавающими кусочками имбиря и лимона Светло-желтый с оттенками зеленого Жидкая Ароматный, с легкой пикантностью имбиря и свежестью лимона

Микробиологические показатели

КОЕ/г, не более БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
1000 0 0 0 0 0

Пищевая ценность

Компонент Количество на порцию (г) Энергетическая ценность (ккал)
Углеводы 10 40
Белки 0 0
Жиры 0 0
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий