Чай с имбирем и лимоном — это ароматный и витаминный напиток, который отлично согревает в холодное время года. Приготовление этого чая не требует много времени и обогащает рацион полезными веществами. Рекомендуется к употреблению в осенне-зимний период для укрепления иммунитета.
Технико-технологическая карта Чай с имбирем и лимоном
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Чай с имбирем и лимоном”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Вода | 400 | 400 |
| Зеленый чай | 10 | 10 |
| Имбирь | 20 | 20 |
| Лимон | 20 | 20 |
| Мед | 30 | 30 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Вскипятите 400 мл воды в кастрюле или чайнике.
- Добавьте 1 столовую ложку зеленого чая в кипящую воду и дайте настояться 3-5 минут.
- Пока чай настаивается, нарежьте 20 г имбиря тонкими ломтиками.
- Также нарежьте 20 г лимона, удалите кости, если есть.
- После настаивания, процедите чай и добавьте нарезанный имбирь и лимон.
- По желанию добавьте 1-2 столовые ложки меда для сладости и размешайте.
- Разлейте чай по чашкам и подавайте горячим.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Прозрачный жидкий настой с плавающими кусочками имбиря и лимона | Светло-желтый с оттенками зеленого | Жидкая | Ароматный, с легкой пикантностью имбиря и свежестью лимона |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 1000 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Компонент | Количество на порцию (г) | Энергетическая ценность (ккал) |
|---|---|---|
| Углеводы | 10 | 40 |
| Белки | 0 | 0 |
| Жиры | 0 | 0 |
