Чатни из манго и ананаса – это вкусная и ароматная приправа, которая идеально подходит к мясным и овощным блюдам. Она сочетает в себе сладость тропических фруктов, пикантность специй и легкую кислинку уксуса, что делает её великолепным дополнением к меню. Это блюдо легко приготовить и оно подарит вкусовые нотки восточной кухни.
Технико-технологическая карта Чатни из манго и ананаса
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Чатни из манго и ананаса”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингридиентов | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Растительное масло | 30 | 30 |
| Лук | 200 | 180 |
| Красный перец | 1 | 1 |
| Свежий имбирь | 5 | 5 |
| Манго | 600 | 500 |
| Ананасы в собственном соку | 500 | 500 |
| Коричневый сахар | 100 | 100 |
| Яблочный уксус | 125 | 125 |
| Гарам масала | 15 | 15 |
| Изюм | 40 | 40 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Разогрейте растительное масло в сковороде на среднем огне.
- Добавьте мелко нарезанный лук и обжаривайте до золотистого цвета.
- Добавьте нарезанный красный перец и мелко натертый имбирь, обжаривайте 2-3 минуты.
- Очистите и нарежьте манго, добавьте его в сковороду вместе с ананасами в собственном соку.
- Добавьте коричневый сахар и яблочный уксус, перемешайте.
- После закипания добавьте гарам масалу и изюм, тушите на медленном огне 10 минут.
- Снимите с огня и дайте остынуть. Подавайте к основным блюдам.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| С густой текстурой, с кусочками фруктов | Ярко желтый с зеленоватыми оттенками | Густая, однородная | Сладко-кислый с пряными нотами |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^4 | 10^2 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Наименование питательного вещества | Количество (на 100 г) |
|---|---|
| Белки | 0.5 г |
| Жиры | 2.0 г |
| Углеводы | 20.0 г |
| Калории | 90 ккал |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.