Чатни из ананаса — это экзотический соус, который обогатит любое блюдо яркими вкусами и ароматами. Его можно подавать как к мясным, так и к овощным блюдам, а также в качестве оригинальной заправки для закусок. Попробуйте чатни с картошкой фри или чипсами, и вы удивитесь необычному сочетанию!
Технико-технологическая карта Чатни из ананаса
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Чатни из ананаса”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Ананас | 200 | 150 |
| Тертый имбирь | 10 | 6 |
| Соль | 5 | 5 |
| Растительное масло | 30 | 30 |
| Перец чили молотый | 2 | 2 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Очистите ананас и нарежьте его на мелкие кусочки.
- В небольшой сковороде нагрейте растительное масло.
- Добавьте к маслу нарезанный ананас и обжаривайте его на среднем огне в течение 5-7 минут.
- Добавьте тертый имбирь и продолжайте обжаривать еще 2 минуты.
- Посолите по вкусу и добавьте молотый перец чили. Перемешайте и готовьте еще 1-2 минуты.
- Снимите смесь с огня и дайте остыть.
- Переложите готовое чатни в банку и подавайте к столу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Однородная масса с кусочками ананаса | Желто-оранжевый | Плотная, но нежная | Сладко-острый, с ярко выраженным ароматом ананаса и имбиря |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| <100 | <10 | отсутствует | отсутствует | отсутствует | отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 70 ккал |
| Белки | 1 г |
| Жиры | 3 г |
| Углеводы | 9 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.