Быстрый маринад для свинины – это идеальное решение для тех, кто хочет быстро и вкусно приготовить мясо. Он подходит как для жарки на сковороде, так и для гриля. Сочетание ароматных специй и красного вина делает свинину нежной и сочной, раскрывая ее вкус и придавая оригинальности любому блюду.
Технико-технологическая карта Быстрый маринад для свинины
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Быстрый маринад для свинины”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Красное вино | 60 | 60 |
| Оливковое масло | 15 | 15 |
| Чеснок | 10 | 5 |
| Шалфей | 1 | 1 |
| Орегано | 1 | 1 |
| Розмарин | 1 | 1 |
| Тмин | 1 | 1 |
| Соль | 1 | 1 |
| Перец | 1 | 1 |
| Луковица | 50 | 50 |
| Чабрец | 1 | 1 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты, согласно рецептуре.
- В отдельной ёмкости смешайте красное вино, оливковое масло и выдавленный чеснок.
- Добавьте щепотки шалфея, орегано, розмарина, тмина, соли, перца и чабреца в смесь.
- Луковицу нарежьте кольцами и добавьте в маринад.
- Тщательно перемешайте все ингредиенты до получения однородной массы.
- Замаринуйте свинину в полученной смеси на 30 минут перед приготовлением на гриле или сковороде.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотисто-коричневая корочка | Розоватый внутри, коричневый снаружи | Сочная, мягкая | Аромат пряных трав и вина |
Микробиологические показатели
| КоЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| ≤ 10^3 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 150 |
| Белки | 10 г |
| Жиры | 9 г |
| Углеводы | 2 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.