Быстрые пирожки с зеленью – это простое и вкусное блюдо, которое можно готовить как на каждый день, так и для угощения гостей. Тесто для пирожков может быть дрожжевым или бездрожжевым, а начинка – по вашему вкусу. В рецепт входят лишь простые ингредиенты, что делает его доступным для большинства. Приготовление займет немного времени, а результат всегда радует!
Технико-технологическая карта Быстрые пирожки с зеленью
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Быстрые пирожки с зеленью”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Тесто слоеное дрожжевое | 500 | 500 |
| Яйцо куриное (вареное) | 130 | 100 |
| Сыр твердый | 100 | 100 |
| Майонез | 45 | 45 |
| Укроп свежий | 30 | 20 |
| Лук зеленый | 30 | 20 |
| Соль | 5 | 5 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: отварите яйца, нарежьте зеленый лук и укроп.
- В миске смешайте нарезанные яйца, укроп, зеленый лук, добавьте натертый сыр и майонез. Приправьте солью по вкусу.
- Раскатайте тесто на рабочей поверхности до желаемой толщины.
- Вырежьте из теста кружки или квадраты, в центр которых положите начинку.
- Скрепите края теста, придавая форме пирожков.
- Выпекайте пирожки в разогретой до 180°C духовке около 20-25 минут до золотистого цвета.
- Готовые пирожки остудите перед подачей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистые пирожки с румяной корочкой | Золотистый | Легкая хрустящая корочка, сочная начинка | Ароматный, с нотами зелени и сыра |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 1х10^3 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатели | На 100 г |
|---|---|
| Калории | 250 ккал |
| Белки | 8 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 25 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.