Быстрые маринованные томаты (ТТК9025)

Быстрые маринованные томаты – это лёгкая закуска, которая идеально подходит для любого стола. Приготовить их можно всего за несколько минут, а уже на следующее утро вы сможете насладиться ярким вкусом и ароматом. Эти томаты прекрасно дополнят мясные и овощные блюда и могут храниться в холодильнике до 14 дней.

Технико-технологическая карта Быстрые маринованные томаты

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Быстрые маринованные томаты”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Ингредиент Брутто (г) Нетто (г)
Черри 200 200
Чеснок 10 6
Кинза 15 10
Соль 5 5
Уксус 30 30
Оливковое масло 5 5
Сахар 5 5
Вода 170 170
Молотый перец по вкусу по вкусу

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Тщательно промойте помидоры черри под холодной водой.
  2. Очистите чеснок и нарежьте его небольшими кусочками.
  3. Измельчите кинзу.
  4. В глубокой чаше смешайте уксус, воду, соль, сахар и молотый перец.
  5. Добавьте в маринад чеснок и кинзу, перемешайте до полного растворения соли и сахара.
  6. Выложите помидоры в банку и залейте их маринадом.
  7. Закройте банку крышкой и оставьте на ночь при комнатной температуре, а затем уберите в холодильник.
  8. Подавать через 12 часов. Хранить в холодильнике, употребить в течение 10-14 дней.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Яркие помидоры, со специями Красный, зелёный (кинза) Мягкие, но упругие Кисло-сладкий, с ароматом чеснока и специй

Микробиологические показатели

КОЕ/г не более БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
<1х10³ Отсутствуют Отсутствуют Отсутствуют Отсутствуют Отсутствуют

Пищевая ценность

Показатели Содержание на 100 г
Калории 50
Белки 1 г
Жиры 2 г
Углеводы 7 г
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий