Быстрые маринованные томаты – это лёгкая закуска, которая идеально подходит для любого стола. Приготовить их можно всего за несколько минут, а уже на следующее утро вы сможете насладиться ярким вкусом и ароматом. Эти томаты прекрасно дополнят мясные и овощные блюда и могут храниться в холодильнике до 14 дней.
Технико-технологическая карта Быстрые маринованные томаты
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Быстрые маринованные томаты”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Черри | 200 | 200 |
| Чеснок | 10 | 6 |
| Кинза | 15 | 10 |
| Соль | 5 | 5 |
| Уксус | 30 | 30 |
| Оливковое масло | 5 | 5 |
| Сахар | 5 | 5 |
| Вода | 170 | 170 |
| Молотый перец | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Тщательно промойте помидоры черри под холодной водой.
- Очистите чеснок и нарежьте его небольшими кусочками.
- Измельчите кинзу.
- В глубокой чаше смешайте уксус, воду, соль, сахар и молотый перец.
- Добавьте в маринад чеснок и кинзу, перемешайте до полного растворения соли и сахара.
- Выложите помидоры в банку и залейте их маринадом.
- Закройте банку крышкой и оставьте на ночь при комнатной температуре, а затем уберите в холодильник.
- Подавать через 12 часов. Хранить в холодильнике, употребить в течение 10-14 дней.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Яркие помидоры, со специями | Красный, зелёный (кинза) | Мягкие, но упругие | Кисло-сладкий, с ароматом чеснока и специй |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| <1х10³ | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатели | Содержание на 100 г |
|---|---|
| Калории | 50 |
| Белки | 1 г |
| Жиры | 2 г |
| Углеводы | 7 г |
