Быстрые бургеры (ТТК10631)

Быстрые бургеры – это простое и вкусное блюдо, которое легко готовится из доступных ингредиентов. Они идеально подходят для быстрого перекуса и могут быть адаптированы под любой вкус. Используйте свежие овощи и разнообразные соусы для создания уникальных комбинаций.

Технико-технологическая карта Быстрые бургеры

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Быстрые бургеры”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Ингредиент Брутто (г) Нетто (г)
Булочка для бургера 150 120
Помидор 80 40
Авокадо 100 50
Шпинат 20 10
Фасоль консервированная 400 240
Мука овсяная 50 40
Лимон 50 30
Грибной соус постный 30 20
Соль 5 5
Чеснок гранулированный 5 5
Черный перец 5 5
Лук гранулированный 5 5

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Подготовьте все ингредиенты, тщательно промойте овощи.
  2. Разрежьте булочки для бургеров пополам и слегка поджарьте на сковороде или гриле до золотистой корочки.
  3. В миске смешайте консервированную фасоль, измельчённый авокадо, нарезанные помидоры, шпинат и грибной соус.
  4. Приправьте смесь солью, перцем, чесноком и луком по вкусу, добавьте сок лимона.
  5. На нижнюю половину булочки выложите подготовленную начинку.
  6. Накройте верхней половиной булочки и аккуратно прижмите.
  7. При желании дополните бургер дополнительными овощами или соусами.
  8. Подавайте горячими, нарезанными на половинки.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Яркий, аппетитный, хорошо оформленный Зеленый, красный, желтый Мягкий, сочный Свежий, овощной, легкий привкус лимона

Микробиологические показатели

КОЕ/г, не более БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т.ч. сальмонеллы
1000 100 10 10 10 Отсутствуют

Пищевая ценность

Показатель Значение (на 100 г)
Белки 8 г
Жиры 10 г
Углеводы 40 г
Калории 250 Ккал
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий