Быстрые бургеры — это простое и вкусное блюдо, которое легко готовится из доступных ингредиентов. Они идеально подходят для быстрого перекуса и могут быть адаптированы под любой вкус. Используйте свежие овощи и разнообразные соусы для создания уникальных комбинаций.
Технико-технологическая карта Быстрые бургеры
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо «Быстрые бургеры», вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Булочка для бургера | 150 | 120 |
| Помидор | 80 | 40 |
| Авокадо | 100 | 50 |
| Шпинат | 20 | 10 |
| Фасоль консервированная | 400 | 240 |
| Мука овсяная | 50 | 40 |
| Лимон | 50 | 30 |
| Грибной соус постный | 30 | 20 |
| Соль | 5 | 5 |
| Чеснок гранулированный | 5 | 5 |
| Черный перец | 5 | 5 |
| Лук гранулированный | 5 | 5 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты, тщательно промойте овощи.
- Разрежьте булочки для бургеров пополам и слегка поджарьте на сковороде или гриле до золотистой корочки.
- В миске смешайте консервированную фасоль, измельчённый авокадо, нарезанные помидоры, шпинат и грибной соус.
- Приправьте смесь солью, перцем, чесноком и луком по вкусу, добавьте сок лимона.
- На нижнюю половину булочки выложите подготовленную начинку.
- Накройте верхней половиной булочки и аккуратно прижмите.
- При желании дополните бургер дополнительными овощами или соусами.
- Подавайте горячими, нарезанными на половинки.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Яркий, аппетитный, хорошо оформленный | Зеленый, красный, желтый | Мягкий, сочный | Свежий, овощной, легкий привкус лимона |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т.ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 1000 | 100 | 10 | 10 | 10 | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение (на 100 г) |
|---|---|
| Белки | 8 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 40 г |
| Калории | 250 Ккал |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.