Быстрое тесто для пирожков – это идеальное решение для тех, кто хочет порадовать семью или гостей домашней выпечкой без долгих ожиданий. С данным рецептом вы сможете приготовить вкусные пирожки с различными начинками быстро и просто. Тесто готовится на основе дрожжей и не требует времени для расстойки, что значительно ускоряет процесс приготовления.
Технико-технологическая карта Быстрое тесто для пирожков с любой начинкой
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Быстрое тесто для пирожков с любой начинкой”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Сухие дрожжи | 10 | 10 |
| Молоко | 250 | 250 |
| Мука | 600 | 600 |
| Яйцо | 60 | 60 |
| Сахар | 7 | 7 |
| Растительное масло | 15 | 15 |
| Соль | 3 | 3 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- В глубокой миске смешать сухие дрожжи, сахар и теплое молоко. Дать постоять 5–10 минут до появления пузырьков.
- Добавить к дрожжевой смеси яйцо, растительное масло и соль, тщательно перемешать.
- Постепенно добавлять муку, замешивая тесто. Следить за консистенцией: тесто должно быть эластичным и не прилипать к рукам.
- Как только тесто будет готово, его можно использовать для приготовления пирожков с любой начинкой. Форма и способ жарки на ваше усмотрение.
- Формировать пирожки и жарить на горячем масле до золотистой корочки с обеих сторон.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистые, румяные пирожки | Золотисто-коричневый | Мягкое, воздушное тесто | Нежный, приятный, с легким запахом поджаренного масла |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^3 | 10^2 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Калории | 250 ккал |
| Белки | 8 г |
| Жиры | 7 г |
| Углеводы | 40 г |
