Быстрая засолка капусты в банке — это отличный способ сохранить урожай и насладиться вкусом квашеной капусты круглый год. Этот простой и быстрый рецепт позволяет подготовить капусту всего за несколько часов. Основные ингредиенты — капуста, морковь, соль и сахар, что делает процесс доступным и экономичным.
Технико-технологическая карта Быстрая засолка капусты в банке
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Быстрая засолка капусты в банке”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Капуста | 1 шт. | 1000 г |
| Морковь | 1 шт. | 150 г |
| Соль | 30 г (2 ст. ложки) | 30 г |
| Сахар | 15 г (1 ст. ложка) | 15 г |
| Вода | 1000 г (1 литр) | 1000 г |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Выберите свежую капусту и морковь.
- Капусту тщательно промойте и нарежьте тонкими полосками.
- Морковь очистите и натрите на крупной терке.
- В глубокой миске смешайте капусту, морковь, соль и сахар. Хорошо перемешайте, чтобы овощи дали сок.
- Уплотните смесь в заранее подготовленную банку. Постепенно утрамбовывайте, чтобы овощи покрылись соком.
- Приготовьте раствор — нагрейте воду до кипения и дайте ей немного остыть. Затем залейте овощи в банке.
- Закройте банку крышкой и оставьте при комнатной температуре на 1-2 дня для брожения.
- После этого уберите капусту в холодное место, где она будет храниться до подачи.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Яркие ломтики капусты с морковью | Светло-зеленый с оранжевыми вкраплениями | Хрустящая, упругая | Кисло-соленый, с легким сладким оттенком |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^3 | 10^2 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Калории | 23 ккал |
| Белки | 1.5 г |
| Жиры | 0.1 г |
| Углеводы | 4.6 г |
| Клетчатка | 2.5 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.