Быстрая запеканка – это легкое и сытное блюдо, идеально подходящее для быстрого обеда или ужина. Основной частью запеканки служит отварной картофель и мясо, что позволяет сэкономить время на приготовление, если основные ингредиенты подготовлены заранее. Рецепт прост и гибок, добавляя различные овощи для разнообразия вкуса.
Технико-технологическая карта Быстрая запеканка
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Быстрая запеканка”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Картофель | 400 | 400 |
| Грудка индейки | 300 | 300 |
| Яйца | 3 | 150 |
| Майонез | 30 | 30 |
| Соль, перец | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Отварите картофель до готовности и остудите.
- Отварите грудку индейки до готовности, затем остудите и нарежьте на маленькие кусочки.
- В глубокой миске смешайте отварной картофель, мясо, яйца и майонез. Посолите и поперчите по вкусу.
- Подготовленную массу выложите в форму для запекания, разровняйте верх.
- Запекайте в предварительно разогретой до 180°C духовке около 30-40 минут до золотистой корочки.
- Дайте запеканке немного остыть, затем нарежьте на порции и подавайте к столу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистая корочка сверху, аккуратные порции | Золотисто-кремовый | Нежная и влажная | Сытный, с мясным и картофельным ароматом |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^2 | 10^2 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компонент | Количество на 100 г |
|---|---|
| Белки | 8 г |
| Жиры | 6 г |
| Углеводы | 20 г |
| Калории | 150 ккал |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.