Быстрая пицца на кефире – это простое и удобное блюдо, которое можно быстро приготовить из доступных ингредиентов. Используйте кефир в качестве основы для теста и добавьте начинку по своему вкусу. Это отличный способ разнообразить рацион, потратив минимум времени на готовку.
Технико-технологическая карта Быстрая пицца на кефире
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Быстрая пицца на кефире”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Яйцо | 60 | 60 |
| Кефир | 240 | 240 |
| Мука | 180 | 180 |
| Растительное масло | 5 | 5 |
| Соль | 1 | 1 |
| Сыр | 200 | 200 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- В глубокой посуде взбейте яйцо, добавьте кефир и тщательно перемешайте.
- Постепенно добавляйте муку, замешивая тесто. Оно должно быть однородным и не слишком жидким.
- Добавьте растительное масло и соль, продолжайте перемешивать до достижения нужной консистенции.
- Смажьте противень небольшим количеством масла.
- Вылейте тесто на противень и равномерно распределите его.
- Сверху выложите натертый сыр и любые другие начиноки по желанию.
- Разогрейте духовку до 180°C и выпекайте пиццу 25-30 минут до золотистой корочки.
- Готовую пиццу нарежьте на порции и подавайте к столу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистая корочка, плавленый сыр | Золотисто-коричневый | Нежная и пористая | Сочный, с ароматом сыра и начинок |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10000 | 100 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Компоненты | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 240 |
| Белки | 10 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 20 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.